Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №456 Кекс "С цукатами" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №456 Кекс "С цукатами"

Масса 0,8 кг.

рецептура № 1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 67.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	214.06	179.81	14.38	12.08
3	Мука в/с	85.5	178.40	152.53	11.99	10.25
4	Изюм	80.0	142.72	114.18	9.59	7.67
5	Меланж	27.0	124.89	33.72	8.39	2.27
6	Зарегистрироваться
7	Ядро миндаля жареного	97.5	71.32	69.54	4.79	4.67
	Итого	20.3 79.7	1099.97	876.74	73.92	58.92
	Потери 5.9%			51.74		3.48
	Выход	17.5 82.5	1000.00	825.00		55.44
	Потери до упека/уварки, усушки 2.95076%	79.7	32.46	25.87	2.18	1.74
	Упек/уварка 3.39%		36.15		2.43
	Потери после упека/уварки, усушки 2.95076%	82.5	31.36	25.87	2.11	1.74