KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты разные → №476 Рулет кремовый → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №476 Рулет кремовый рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 253 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8593.04 92.90 —   —   99.75 92.81 
Меланж27.0 80.11 21.63 11.9889.60 0.73 0.58 
Мука пшеничная 1с85.5 48.56 41.52 1.29 0.63 1.79 0.87 
вода—  44.42 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.96 20.96 82.50 20.59 —/0.80 —/0.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 5.69 4.21 8.57 0.49 44.56/11.39 2.54/0.65 
Коньяк или вино десертное—  3.29 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.850.77 0.77 —   —   99.80 0.77 
Эссенция—  0.47 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого181.99 12.38 31.31 38.78 98.12 
Выход в готовом изделии67.6 171.07 11.6  29.43 36.5  92.23 
Массовая доля по сухим веществам171.07 17.2  29.43 53.9  92.23 
На водную фазу53.0  
Рецептуры

Рецептура на №476 Рулет кремовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: