KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №142 Торт "Лада" → №142 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №142 Торт "Лада" №142

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 216.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 48.45 40.70 82.50 39.97 —/0.80 —/0.39 
Сахар-песок99.8546.98 46.91 —   —   99.75 46.86 
Мука в/с85.5 42.34 36.20 1.09 0.46 1.59 0.67 
Джем абрикосовый72.0 37.38 26.91 —   —   69.66 26.04 
Меланж27.0 28.23 7.62 11.9883.38 0.73 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 13.96 10.05 —   —   71.60 10.00 
Абрикосы из компота17.0 13.19 2.24 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 11.89 1.43 3.20 0.38 —/4.70 —/0.56 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 3.17 0.86 11.99 0.38 0.73 0.020
вода—  1.05 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.48 0.47 —   —   99.80 0.48 
Патока крахмальная78.0 0.23 0.18 0.30 —   42.75 0.10 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.14 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.14 0.13 15.00 0.0202.00 —   
Коньяк или вино десертное—  0.077—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.0230.019—   —   —   —   
Эссенция—  0.007—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0050.004—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.002—   —   —   —   —   
Итого173.72 20.63 44.59 39.33 85.00 
Выход в готовом изделии75.6 163.30 19.4  41.92 37.0  79.90 
Массовая доля по сухим веществам163.30 25.7  41.92 48.9  79.90 
На водную фазу60.2  
Рецептуры

Рецептура на №142 Торт "Лада" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: