KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Заварные торты → №166 Торт "Зенит" → №166 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №166 Торт "Зенит" №166

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 465.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 170.80 143.47 82.50 140.91 —/0.80 —/1.37 
Меланж27.0 150.29 40.58 11.98818.02 0.73 1.10 
Сахар-песок99.85101.77 101.61 —   —   99.75 101.52 
Мука в/с85.5 87.13 74.49 1.09 0.95 1.59 1.39 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 61.26 7.35 3.20 1.96 —/4.70 —/2.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  49.91 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 9.32 2.52 11.99 1.12 0.73 0.070
Пудра ванильная99.851.10 1.09 —   —   99.80 1.10 
Соль96.5 1.09 1.05 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.51 0.49 15.00 0.0802.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.45 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.13 0.11 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.013—   —   —   —   —   
Итого372.77 35.02 163.04 23.19 107.95 
Выход в готовом изделии75.4 351.15 33.0  153.58 21.8  101.69 
Массовая доля по сухим веществам351.15 43.7  153.58 29.0  101.69 
На водную фазу47.1  
Рецептуры

Рецептура на №166 Торт "Зенит" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: