Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушные торты → №168 Торт "Ярославна" → №168 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №168 Торт "Ярославна"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 616.2 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	321.37	320.88
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	178.41	149.86
Белок яичный сырой	12.0	98.73	11.85
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	82.60	9.91
Цукаты цитрусовые	83.0	64.21	53.30
Зарегистрироваться	27.0	22.03	5.95
Пудра ванильная	99.85	2.48	2.47
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.99	0.97
Коньяк	—	0.59	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	0.45	0.43
Зарегистрироваться	—	0.012	—
Итого			555.62
Выход в готовом изделии	83.3	616.20	513.39

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	16.7	20 максимум
общий сахар, %	304.4	25-30 минимум
масло какао, %	0.1	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.3	10-16 максимум
молочный жир, %	138.4	15 максимум
общий жир, %	141	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	9.2
белки, %	15
спирт, %	0.2

Рецептуры

Конструктор ганаша: №168 Торт "Ярославна"

Рецептура на №168 Торт "Ярославна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: