KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушные торты → №168 Торт "Ярославна" → №168 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №168 Торт "Ярославна" №168

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 291 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85151.76 151.54 —   —   99.75 151.38 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 84.25 70.77 82.50 69.51 —/0.80 —/0.67 
Белок яичный сырой12.0 46.63 5.60 —   —   0.9450.44 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 39.01 4.68 3.20 1.25 —/4.70 —/1.83 
Цукаты цитрусовые83.0 30.32 25.17 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 10.40 2.81 11.99 1.25 0.73 0.080
Пудра ванильная99.851.17 1.17 —   —   99.80 1.17 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.47 0.46 —   —   —   —   
Коньяк—  0.28 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.21 0.20 15.00 0.0302.00 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.005—   —   —   —   —   
Итого262.39 24.76 72.04 53.16 154.70 
Выход в готовом изделии83.3 242.45 22.9  66.57 49.1  142.94 
Массовая доля по сухим веществам242.45 27.5  66.57 59.0  142.94 
На водную фазу74.7  
Рецептуры

Рецептура на №168 Торт "Ярославна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: