Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №182 Торт "Рахат" №182
Описание: Три слоя воздушно-орехового полуфабриката соединены повидлом и кремом. Поверхность отделана кремом и орехами.
Форма круглая, овальная или квадратная.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.
Описание: Характеристика полуфабриката. Пышная однородная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный «Новый» № 47, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 145.42 | 182.50 | 128.41 | 86.45 |
| Ядро ореха жареное | 94.81 | 118.98 | 83.72 | 56.36 |
| Повидло фруктово-ягодное | 80.96 | 101.61 | 71.49 | 48.13 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 76.74 | 96.31 | 67.77 | 45.62 |
| Белок яичный сырой | 75.06 | 94.21 | 66.28 | 44.62 |
| Зарегистрироваться | 43.22 | 54.25 | 38.17 | 25.69 |
| Ядро кешью жареного | 26.99 | 33.87 | 23.83 | 16.04 |
| Мука в/с | 25.02 | 31.40 | 22.10 | 14.87 |
| вода | 23.42 | 29.39 | 20.68 | 13.92 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 17.40 | 21.83 | 15.36 | 10.34 |
| Зарегистрироваться | 3.34 | 4.19 | 2.95 | 1.98 |
| Пудра ванильная | 1.13 | 1.41 | 1.00 | 0.67 |
| Коньяк или вино десертное | 0.26 | 0.33 | 0.23 | 0.15 |
| Итого | 613.75 | 770.28 | 541.97 | 364.86 |
| Выход | 507.00 | 636.30 | 447.70 | 301.40 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №182 Торт "Рахат"
- Технологическая карта №182 Торт "Рахат"
- Энергетическая ценность №182 Торт "Рахат"
- Массовая доля сахара и жира №182 Торт "Рахат"
- Пищевая ценность №182 Торт "Рахат"
- Конструктор ганаша №182 Торт "Рахат"
- Стоимость сырья для №182 Торт "Рахат"
- Рецептура для домашнего приготовления №182 Торт "Рахат"
- Технологическая инструкция №182 Торт "Рахат"
- Рецептура №182 Торт "Рахат"
- Технико-технологическая карта №182 Торт "Рахат"