KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушно-ореховые торты → №182 Торт "Рахат" → №182 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №182 Торт "Рахат" №182

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 914.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85262.38 261.99 —   —   99.80 261.86 
Ядро ореха жареное97.5 171.06 166.78 52.00 88.95 1.00 1.71 
Повидло фруктово-ягодное66.0 146.08 96.41 —   —   57.40 83.85 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 138.47 116.31 82.50 114.24 —/0.80 —/1.11 
Белок яичный сырой12.0 135.44 16.25 —   —   0.9451.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8577.99 77.87 —   —   99.75 77.80 
Ядро кешью жареного97.5 48.69 47.47 46.00 22.40 4.97 2.42 
Мука в/с85.5 45.15 38.60 1.09 0.49 1.59 0.72 
вода—  42.25 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.39 23.23 8.57 2.69 44.56/11.39 13.99/3.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 6.02 5.72 15.00 0.90 2.00 0.12 
Пудра ванильная99.852.03 2.03 —   —   99.80 2.03 
Коньяк или вино десертное—  0.47 —   —   —   —   —   
Итого852.67 25.11 229.67 49.06 448.83 
Выход в готовом изделии86.1 787.87 23.2  212.22 45.3  414.72 
Массовая доля по сухим веществам787.87 26.9  212.22 52.6  414.72 
На водную фазу76.6  
Рецептуры

Рецептура на №182 Торт "Рахат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: