KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Миндальные торты → №193 Торт "Бакинский" → №193 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №193 Торт "Бакинский" №193

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 245.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85104.11 103.95 —   —   99.75 103.85 
Белок яичный сырой12.0 67.67 8.12 —   —   0.9450.64 
Ядро миндаля сырое94.0 52.06 48.93 52.60 27.38 5.90 3.07 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.81 26.72 82.50 26.24 —/0.80 —/0.25 
Сахарная пудра99.8516.96 16.94 —   —   99.80 16.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 13.53 6.23 28.7043.88 —   —   
Мука в/с85.5 13.01 11.13 1.09 0.14 1.59 0.21 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.72 9.41 8.57 1.09 44.56/11.39 5.67/1.45 
Шоколад "Узорчатый"99.4 6.20 6.16 35.90 2.23 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.07 1.02 15.00 0.16 2.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.26 0.26 —   —   99.80 0.26 
Коньяк или вино десертное—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого238.87 24.87 61.12 53.60 131.76 
Выход в готовом изделии92.2 226.68 23.6  58.00 50.9  125.04 
Массовая доля по сухим веществам226.68 25.6  58.00 55.2  125.04 
На водную фазу86.7  
Рецептуры

Рецептура на №193 Торт "Бакинский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: