KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Повидло (как п/ф в коврижках) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 477.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 489.74 323.23 —   —   57.40 281.11 
Итого323.23 —   —   58.87 281.11 
Выход в готовом изделии66.0 315.15 —  —   57.4  274.08 
Массовая доля по сухим веществам315.15 —  —   87.0  274.08 
На водную фазу62.8  

Рецептура на Повидло (как п/ф в коврижках) содержится в справочниках: