KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №86 Коврижка Любительская с изюмом → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №86 Коврижка Любительская с изюмом

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 809.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло (как п/ф в коврижках)66.0 69.08 45.59 55.91 36.90 
3Сироп для глазировки78.0 32.56 25.40 26.35 20.55 
Итого17.0 83.0 1022.65 849.25 827.63 687.29 
Потери 0.5%4.25 3.44 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 683.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%83.0 2.56 2.12 2.07 1.72 
Упек/уварка 1.72%17.58 14.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%84.5 2.51 2.12 2.03 1.72 
Рецептуры
Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 745.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 211.76 169.41 157.84 126.27 
3Мед искусственный78.0 169.42 132.15 126.28 98.50 
4Сахар-песок99.85127.06 126.87 94.71 94.57 
5Маргарин84.0 33.88 28.46 25.25 21.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло растительное100.0 12.71 12.71 9.47 9.47 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.60 —   4.92 —   
9Духи сухие100.0 1.69 1.69 1.26 1.26 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.68 0.84 1.25 0.63 
Итого15.6 84.4 1017.99 859.60 758.79 640.73 
Потери 1.7%14.60 10.88 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 745.38 629.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84933%84.4 8.65 7.30 6.44 5.44 
Упек/уварка 0.07%0.70 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84933%84.5 8.64 7.30 6.44 5.44 
Повидло (как п/ф в коврижках) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого34.0 66.0 1025.64 676.92 57.34 37.84 
Потери 2.5%16.92 0.95 
Выход34.0 66.0 1000.00 660.00 55.91 36.90 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24995%66.0 12.82 8.46 0.72 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24995%66.0 12.82 8.46 0.72 0.47 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   8.30 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 29.20 20.87 
Потери 1.5%11.88 0.31 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 26.35 20.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.22 0.16 
Упек/уварка 8.39%92.27 2.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.20 0.16 
Сводная рецептура, k=1.002796
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 809.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 337.80 288.82 338.74 289.62 
2Изюм80.0 157.84 126.27 158.28 126.63 
3Мед искусственный78.0 126.28 98.50 126.63 98.78 
4Сахар-песок99.85115.61 115.43 115.93 115.75 
5Повидло66.0 57.34 37.84 57.50 37.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 25.25 21.21 25.32 21.27 
7Масло растительное100.0 9.47 9.47 9.50 9.50 
8Вода—  8.30 —   8.33 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.92 —   4.93 —   
10Духи сухие100.0 1.26 1.26 1.26 1.26 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.25 0.63 1.26 0.63 
Итого845.33 699.44 847.69 701.39 
Суммарные пофазные потери 2.2%15.58 
Прочие потери 0.28%1.96 
Общие потери 2.5%17.53 
Выход84.5 809.30 683.86 809.30 683.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №86 Коврижка Любительская с изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: