Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №86 Коврижка Любительская с изюмом → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №86 Коврижка Любительская с изюмом

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.92 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Коврижка	Повидло (как п/ф в коврижках)	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	359.9	—	—	359.9	307.7
Изюм	80.0	179.9	—	—	179.9	143.9
Мед искусственный	78.0	144.0	—	—	144.0	112.3
Сахар-песок	99.85	108.0	—	23.8	131.8	131.6
Повидло	66.0	—	65.4	—	65.4	43.1
Зарегистрироваться	84.0	28.8	—	—	28.8	24.2
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	25.2	—	—	25.2	21.5
Масло растительное	100.0	10.8	—	—	10.8	10.8
Вода	—	—	—	9.5	9.5	—
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	5.6	—	—	5.6	—
Зарегистрироваться	100.0	1.4	—	—	1.4	1.4
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.4	—	—	1.4	0.71
Итого сырья на полуфабрикаты		865.0	65.4	33.3	963.7	797.21
Выход полуфабрикатов		849.7	63.7	30.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		847.3	63.6	30.0	—	—
Выход готовой продукции	84.5					777.4
Влажность	15.5 ±2.5%	15.5%	34.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Повидло (как п/ф в коврижках)
Приготовление - Коврижка
Приготовление - №86 Коврижка Любительская с изюмом
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.