KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №86 Коврижка Любительская с изюмом → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №86 Коврижка Любительская с изюмом

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло (как п/ф в коврижках)66.0 69.08 45.59 7.48 4.94 
3Сироп для глазировки78.0 32.56 25.40 3.53 2.75 
Итого17.0 83.0 1022.65 849.25 110.75 91.97 
Потери 0.5%4.25 0.46 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 91.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%83.0 2.56 2.12 0.28 0.23 
Упек/уварка 1.72%17.58 1.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%84.5 2.51 2.12 0.27 0.23 
Рецептуры
Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 211.76 169.41 21.12 16.90 
3Мед искусственный78.0 169.42 132.15 16.90 13.18 
4Сахар-песок99.85127.06 126.87 12.67 12.65 
5Маргарин84.0 33.88 28.46 3.38 2.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло растительное100.0 12.71 12.71 1.27 1.27 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.60 —   0.66 —   
9Духи сухие100.0 1.69 1.69 0.17 0.17 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.68 0.84 0.17 0.084
Итого15.6 84.4 1017.99 859.60 101.54 85.74 
Потери 1.7%14.60 1.46 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 99.75 84.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84933%84.4 8.65 7.30 0.86 0.73 
Упек/уварка 0.07%0.70 0.070
Потери после упека/уварки, усушки 0.84933%84.5 8.64 7.30 0.86 0.73 
Повидло (как п/ф в коврижках) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого34.0 66.0 1025.64 676.92 7.67 5.06 
Потери 2.5%16.92 0.13 
Выход34.0 66.0 1000.00 660.00 7.48 4.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24995%66.0 12.82 8.46 0.10 0.063
Потери после упека/уварки, усушки 1.24995%66.0 12.82 8.46 0.10 0.063
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   1.11 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 3.91 2.79 
Потери 1.5%11.88 0.042
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 3.53 2.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.0290.021
Упек/уварка 8.39%92.27 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.0270.021
Сводная рецептура, k=1.002796
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 108.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 45.20 38.65 45.33 38.76 
2Изюм80.0 21.12 16.90 21.18 16.94 
3Мед искусственный78.0 16.90 13.18 16.95 13.22 
4Сахар-песок99.8515.47 15.45 15.51 15.49 
5Повидло66.0 7.67 5.06 7.69 5.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 3.38 2.84 3.39 2.85 
7Масло растительное100.0 1.27 1.27 1.27 1.27 
8Вода—  1.11 —   1.11 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.66 —   0.66 —   
10Духи сухие100.0 0.17 0.17 0.17 0.17 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.17 0.0840.17 0.084
Итого113.12 93.60 113.44 93.86 
Суммарные пофазные потери 2.2%2.08 
Прочие потери 0.28%0.26 
Общие потери 2.5%2.35 
Выход84.5 108.30 91.51 108.30 91.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №86 Коврижка Любительская с изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: