KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №86 Коврижка Любительская с изюмом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №86 Коврижка Любительская с изюмом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 241.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 101.17 86.50 1.29 1.31 1.79 1.81 
Изюм80.0 47.27 37.82 —   —   66.00 31.20 
Мед искусственный78.0 37.82 29.50 —   —   77.73 29.40 
Сахар-песок99.8534.62 34.57 —   —   99.75 34.53 
Повидло66.0 17.17 11.33 —   —   57.40 9.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 7.56 6.35 82.20 6.21 1.00 0.080
Масло растительное100.0 2.84 2.84 99.90 2.84 —   —   
Вода—  2.49 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.47 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.38 0.38 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.38 0.19 —   —   —   —   
Итого209.47 4.29 10.36 44.22 106.88 
Выход в готовом изделии84.5 204.24 4.2  10.10 43.1  104.21 
Массовая доля по сухим веществам204.24 4.9  10.10 51.0  104.21 
На водную фазу73.5  
Рецептуры

Рецептура на №86 Коврижка Любительская с изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: