KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №86 Коврижка Любительская с изюмом → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №86 Коврижка Любительская с изюмом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 853.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 357.33 305.51 
Изюм80.0 166.97 133.57 
Мед искусственный78.0 133.58 104.19 
Сахар-песок99.85122.29 122.11 
Повидло66.0 60.65 40.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 26.71 22.44 
Масло растительное100.0 10.02 10.02 
Вода—  8.78 —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.20 —   
Духи сухие100.0 1.33 1.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.32 0.66 
Итого739.87 
Выход в готовом изделии84.5 853.70 721.38 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %15.520 максимум
общий сахар, %372.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %40
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №86 Коврижка Любительская с изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: