KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Песочно-воздушные торты → №224 Торт "Аромат весны" → №224 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №224 Торт "Аромат весны" №224

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 414.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85113.18 113.01 —   —   99.75 112.90 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 94.81 79.64 82.50 78.22 —/0.80 —/0.76 
Мука в/с85.5 93.81 80.21 1.09 1.02 1.59 1.49 
Припас фруктово-ягодный60.0 84.98 50.99 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 25.29 3.03 3.20 0.81 —/4.70 —/1.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 17.40 16.97 52.00 9.05 1.00 0.17 
Белок яичный сырой12.0 15.19 1.82 —   —   0.9450.14 
Меланж27.0 12.16 3.28 11.9881.46 0.73 0.090
Повидло фруктово-ягодное66.0 8.43 5.56 —   —   57.40 4.84 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.74 1.82 11.99 0.81 0.73 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.72 0.72 —   —   99.80 0.72 
Эссенция—  0.35 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.35 0.34 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.17 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.088—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0880.044—   —   —   —   
Итого357.44 22.02 91.37 29.33 121.67 
Выход в готовом изделии82.7 343.15 21.1  87.72 28.2  116.81 
Массовая доля по сухим веществам343.15 25.6  87.72 34.0  116.81 
На водную фазу61.9  
Рецептуры

Рецептура на №224 Торт "Аромат весны" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: