KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №245 Торт "Пчелка" → №245 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №245 Торт "Пчелка" №245

№245 Торт "Пчелка" №245

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся354.40 438.34 725.64 469.46 
№044 Вафли листовые76.10 94.12 155.81 100.80 
Какао-порошок [Скурихин]2.17 2.69 4.45 2.88 
Крошка вафель листовых (в №241, 242, 245)2.17 2.69 4.45 2.88 
Итого434.85 537.84 890.36 576.02 
Выход
Рецептуры

Описание: Вафельные листы прослоены медовой начинкой. Поверхность покрыта той же начинкой и обсыпана по трафарету с рисунком сот и пчелы крошкой из вафельных листов и какао порошком.

Начинка медовая (в №245) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся110.58 136.77 226.41 146.47 
Сахарная пудра64.20 79.41 131.46 85.05 
Молоко сухое обезжиренное60.64 75.00 124.16 80.33 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]44.59 55.15 91.29 59.06 
Мед натуральный39.24 48.53 80.34 51.97 
Крошка этого же изделия37.45 46.32 76.69 49.61 
Итого356.70 441.18 730.34 472.50 
Выход354.40 438.34 725.64 469.46 

№044 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.94 114.96 190.30 123.12 
Меланж13.94 17.24 28.54 18.47 
Сода пищевая (E500(ii))0.46 0.58 0.95 0.62 
Соль0.46 0.58 0.95 0.62 
Концентраты фосфатидные0.41 0.51 0.84 0.54 
Итого108.22 133.85 221.59 143.36 
Выход76.10 94.12 155.81 100.80 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся120.68 149.26 247.10 159.86 
Мука в/с101.44 125.46 207.69 134.37 
Сахарная пудра70.07 86.67 143.47 92.82 
Молоко сухое обезжиренное66.18 81.86 135.51 87.67 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]48.66 60.19 99.64 64.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.82 52.96 87.68 56.72 
Меланж15.22 18.82 31.15 20.15 
Какао-порошок [Скурихин]2.37 2.93 4.86 3.14 
Крошка вафель листовых (в №241, 242, 245)2.37 2.93 4.86 3.14 
Сода пищевая (E500(ii))0.51 0.63 1.04 0.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.51 0.63 1.04 0.67 
Концентраты фосфатидные0.45 0.55 0.91 0.59 
Крошка этого же изделия—   —   —   —   
Итого471.28 582.90 964.95 624.27 
Выход429.40 531.10 879.20 568.80 

Рецептура на №245 Торт "Пчелка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: