KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №247 Торт "Шоколадно-лимонный" → №247 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №247 Торт "Шоколадно-лимонный" №247

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 123.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8548.41 48.34 —   —   99.80 48.31 
Жир кондитерский99.7 32.28 32.18 99.70 32.18 —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 25.29 25.06 34.47 8.72 48.15 12.18 
Мука в/с85.5 24.68 21.10 1.09 0.27 1.59 0.39 
Желток яичный сырой46.0 2.47 1.14 28.7040.71 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.32 0.32 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.32 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.12 0.062—   —   —   —   
Соль96.5 0.12 0.12 —   —   —   —   
Итого128.31 33.88 41.88 49.26 60.88 
Выход в готовом изделии99.04122.41 32.3  39.95 47.0  58.08 
Массовая доля по сухим веществам122.41 32.6  39.95 47.4  58.08 
На водную фазу98.0  
Рецептуры

Рецептура на №247 Торт "Шоколадно-лимонный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: