KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №251 Торт "Шоколадно-пралиновый" → №251 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №251 Торт "Шоколадно-пралиновый" №251

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 806.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 394.14 390.20 37.70 148.59 42.60 167.90 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 164.92 163.44 34.47 56.85 48.15 79.41 
Мука в/с85.5 160.94 137.60 1.09 1.75 1.59 2.56 
Молоко сухое цельное95.0 78.83 74.89 24.74 19.50 —/38.90 —/30.66 
Жир кондитерский99.7 59.12 58.94 99.70 58.94 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 16.09 7.40 28.7044.62 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.80 0.40 —   —   —   —   
Соль96.5 0.80 0.78 —   —   —   —   
Итого833.66 35.97 290.25 33.44 269.80 
Выход в готовом изделии98.5 794.47 34.3  276.61 31.9  257.12 
Массовая доля по сухим веществам794.47 34.8  276.61 32.4  257.12 
На водную фазу95.4  
Рецептуры

Рецептура на №251 Торт "Шоколадно-пралиновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: