KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №225 Вафли Земляничка → №225 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №225 Вафли Земляничка №225

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 771.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85310.47 310.00 —   —   99.80 309.85 
Гидрожир99.7 250.24 249.49 99.70 249.49 —   —   
Мука в/с85.5 209.94 179.50 1.09 2.29 1.59 3.34 
Подварка клубничная69.0 42.22 29.13 —   —   67.00 28.29 
Желток яичный сырой46.0 20.99 9.66 28.7046.02 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.79 2.74 —   —   —   —   
Эссенция—  1.71 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.05 0.52 —   —   —   —   
Соль96.5 1.05 1.01 —   —   —   —   
Фосфатиды98.5 0.19 0.18 —   —   —   —   
Итого782.24 33.43 257.80 44.28 341.48 
Выход в готовом изделии97.4 750.95 32.1  247.49 42.5  327.82 
Массовая доля по сухим веществам750.95 33.0  247.49 43.7  327.82 
На водную фазу94.2  
Рецептуры

Рецептура на №225 Вафли Земляничка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: