KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №225 Вафли Земляничка → №225 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №225 Вафли Земляничка

№225
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 756.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 200.00 195.00 151.30 147.52 
Итого2.6 97.4 1000.00 973.87 756.50 736.73 
Выход2.6 97.4 1000.00 973.87 736.73 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 605.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 363.48 362.39 219.98 219.32 
3Подварка клубничная69.0 61.33 42.32 37.12 25.61 
4Лимонная кислота (E330)98.0 4.06 3.98 2.46 2.41 
5Эссенция—  2.48 —   1.50 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Крошка этого же изделия97.4 120.41 117.26 72.87 70.97 
Итого2.6 97.4 1003.01 976.52 607.02 590.99 
Потери 0.3%2.93 1.77 
Выход2.6 97.4 1000.00 973.59 605.20 589.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%97.4 1.50 1.46 0.91 0.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%97.4 1.50 1.46 0.91 0.89 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 151.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 18.46 8.49 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.92 0.46 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.92 0.89 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 204.85 167.63 
Потери 12.0%132.95 20.12 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 151.30 147.52 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 12.29 10.06 
Упек/уварка 16.07%204.53 30.95 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 10.32 10.06 
Сводная рецептура, k=1.011611
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 756.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85272.93 272.52 301.10 300.64 304.59 304.13 
2Гидрожир99.7 219.98 219.32 242.68 241.96 245.50 244.76 
3Мука в/с85.5 184.55 157.79 203.60 174.08 205.96 176.10 
4Подварка клубничная69.0 37.12 25.61 40.95 28.25 41.42 28.58 
5Желток яичный сырой46.0 18.46 8.49 20.36 9.37 20.60 9.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.46 2.41 2.71 2.66 2.74 2.69 
7Эссенция—  1.50 —   1.66 —   1.68 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.92 0.46 1.02 0.51 1.03 0.51 
9Соль96.5 0.92 0.89 1.02 0.98 1.03 0.99 
10Фосфатиды98.5 0.16 0.16 0.18 0.18 0.18 0.18 
11Крошка этого же изделия97.4 72.87 70.97 —   —   —   —   
Итого811.87 758.62 815.27 758.62 824.73 767.43 
Суммарные пофазные потери 2.9%21.89 
Прочие потери 1.1%8.81 
Общие потери 4.0%30.70 
Выход97.4 756.50 736.73 756.50 736.73 756.50 736.73 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №225 Вафли Земляничка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: