Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → Вафли листовые на желтках → основная (на муке в/с) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Вафли листовые на желтках

Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 338.5 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Желток яичный сырой	46.0	121.98	56.11	41.29	18.99
3	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	6.10	3.05	2.06	1.03
4	Соль	96.5	6.10	5.89	2.06	1.99
	Итого	18.2 81.8	1353.95	1107.95	458.31	375.04
	Потери 12.0%			132.95		45.01
	Выход	2.5 97.5	1000.00	975.00		330.04
	Потери до упека/уварки, усушки 6.0%	81.8	81.24	66.48	27.50	22.50
	Упек/уварка 16.07%		204.53		69.23
	Потери после упека/уварки, усушки 6.0%	97.5	68.18	66.48	23.08	22.50