KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → Вафли листовые на желтках → основная (на муке в/с) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 533.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 651.00 556.60 1.09 7.10 1.59 10.35 
Желток яичный сырой46.0 65.10 29.95 28.70418.69 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.25 1.63 —   —   —   —   
Соль96.5 3.25 3.14 —   —   —   —   
Итого591.32 4.83 25.79 1.94 10.35 
Выход в готовом изделии97.5 520.36 4.3  22.70 1.7  9.11 
Массовая доля по сухим веществам520.36 4.4  22.70 1.8  9.11 
На водную фазу41.3  
Рецептуры

Вафли листовые на желтках (основная (на муке в/с)) входит в рецептуры:

№270 Вафли Ягодные№270
№268 Вафли Шоколадные№268
№248 Вафли Ореховые глазир-е шоколад№248
№219 Вафли Восход№219
№238 Вафли Миндальные№238
№257 Вафли С кремом№257
№235 Вафли Марианка№235
№231 Вафли Кофейные№231
№269 Вафли Южные№269
№229 Вафли Карнавальные№229
№242 Вафли Невские№242
№233 Вафли Апельсинные№233(1)
№223 Вафли Днепровские№223
№228 Вафли Карагандинские№228
№225 Вафли Земляничка№225
№224 Вафли Здоровье с глюкозой№224
№240 Вафли Московские№240
№230 Вафли Космические№230
№220 Вафли Десертные№220
№246 Вафли Ореховые№246
№214 Вафли Артекрецептура № 1
№252 Вафли Прохладительные№252
№261 Вафли Снегурочка с глюкозой№261
№245 Вафли Осенние№245
№234 Вафли Малиновые№234
№218 Вафли Восточные№218
№241 Вафли Мятные№241
№262 Вафли Спартак№262
№243 Вафли Нежные№243
№266 Вафли Хрустящие№266
№233 Вафли Лимонные№233(2)
№221 Вафли Диетические с глюкозой№221
№258 Вафли Сливочные№258
№227 Вафли Каймак№227
№255 Вафли Рот Фронт№255
№251 Вафли Пионерские№251
№212 Вафли Ананасныерецептура № 1

Рецептура на Вафли листовые на желтках содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: