KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №270 Вафли Ягодные → №270 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №270 Вафли Ягодные

№270
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 336 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 215.00 209.62 72.24 70.43 
Итого1.0 99.011000.00 990.11 336.00 332.68 
Выход1.0 99.011000.00 990.11 332.68 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 263.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 349.18 348.13 92.10 91.82 
3Лимонная кислота (E330)98.0 5.24 5.13 1.38 1.35 
4Эссенция—  2.62 —   0.69 —   
5Крошка этого же изделия99.01122.21 121.00 32.23 31.92 
Итого0.57 99.431003.01 997.24 264.55 263.03 
Потери 0.3%2.99 0.79 
Выход0.57 99.431000.00 994.25 263.76 262.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%99.431.50 1.50 0.40 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%99.431.50 1.50 0.40 0.39 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 8.81 4.05 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.44 0.22 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.44 0.43 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 97.81 80.04 
Потери 12.0%132.95 9.60 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 72.24 70.43 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 5.87 4.80 
Упек/уварка 16.07%204.53 14.78 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 4.93 4.80 
Сводная рецептура, k=1.010108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 336 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85138.15 137.94 152.32 152.09 153.86 153.63 
2Гидрожир99.7 92.10 91.82 101.55 101.24 102.57 102.26 
3Мука в/с85.5 88.12 75.34 97.15 83.07 98.14 83.91 
4Желток яичный сырой46.0 8.81 4.05 9.72 4.47 9.81 4.51 
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.38 1.35 1.52 1.49 1.54 1.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.69 —   0.76 —   0.77 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.44 0.22 0.49 0.24 0.49 0.25 
8Соль96.5 0.44 0.43 0.49 0.47 0.49 0.47 
9Крошка этого же изделия99.0132.23 31.92 —   —   —   —   
Итого362.36 343.07 363.99 343.07 367.67 346.54 
Суммарные пофазные потери 3.0%10.39 
Прочие потери 1.0%3.47 
Общие потери 4.0%13.86 
Выход99.01336.00 332.68 336.00 332.68 336.00 332.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №270 Вафли Ягодные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: