KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №270 Вафли Ягодные → №270 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №270 Вафли Ягодные №270

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 251.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85115.35 115.17 —   —   99.80 115.12 
Гидрожир99.7 76.90 76.67 99.70 76.67 —   —   
Мука в/с85.5 73.57 62.91 1.09 0.80 1.59 1.17 
Желток яичный сырой46.0 7.36 3.38 28.7042.11 —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.15 1.13 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.58 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.37 0.18 —   —   —   —   
Соль96.5 0.37 0.35 —   —   —   —   
Итого259.80 31.59 79.58 46.17 116.29 
Выход в готовом изделии99.01249.41 30.3  76.40 44.3  111.64 
Массовая доля по сухим веществам249.41 30.6  76.40 44.8  111.64 
На водную фазу97.8  
Рецептуры

Рецептура на №270 Вафли Ягодные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: