KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №270 Вафли Ягодные → №270 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №270 Вафли Ягодные

№270
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 215.00 209.62 19.56 19.08 
Итого1.0 99.011000.00 990.11 91.00 90.10 
Выход1.0 99.011000.00 990.11 90.10 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 349.18 348.13 24.94 24.87 
3Лимонная кислота (E330)98.0 5.24 5.13 0.37 0.37 
4Эссенция—  2.62 —   0.19 —   
5Крошка этого же изделия99.01122.21 121.00 8.73 8.64 
Итого0.57 99.431003.01 997.24 71.65 71.24 
Потери 0.3%2.99 0.21 
Выход0.57 99.431000.00 994.25 71.44 71.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%99.431.50 1.50 0.11 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%99.431.50 1.50 0.11 0.11 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 2.39 1.10 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.12 0.060
4Соль96.5 6.10 5.89 0.12 0.12 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 26.49 21.68 
Потери 12.0%132.95 2.60 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 19.56 19.08 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 1.59 1.30 
Упек/уварка 16.07%204.53 4.00 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 1.33 1.30 
Сводная рецептура, k=1.010108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 91 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8537.42 37.36 41.25 41.19 41.67 41.61 
2Гидрожир99.7 24.94 24.87 27.50 27.42 27.78 27.70 
3Мука в/с85.5 23.86 20.40 26.31 22.50 26.58 22.72 
4Желток яичный сырой46.0 2.39 1.10 2.63 1.21 2.66 1.22 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.37 0.37 0.41 0.40 0.42 0.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   0.21 —   0.21 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.12 0.0600.13 0.0660.13 0.066
8Соль96.5 0.12 0.12 0.13 0.13 0.13 0.13 
9Крошка этого же изделия99.018.73 8.64 —   —   —   —   
Итого98.14 92.92 98.58 92.92 99.58 93.85 
Суммарные пофазные потери 3.0%2.81 
Прочие потери 1.0%0.94 
Общие потери 4.0%3.75 
Выход99.0191.00 90.10 91.00 90.10 91.00 90.10 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №270 Вафли Ягодные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: