KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №235 Вафли Марианка → №235 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №235 Вафли Марианка

№235
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 832.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 200.00 195.00 166.58 162.42 
Итого1.7 98.3 1000.00 982.90 832.90 818.66 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.90 818.66 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 666.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 276.62 276.62 184.32 184.32 
3Молоко сухое цельное95.0 201.18 191.12 134.05 127.35 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.11 43.11 28.72 28.72 
5Эссенция ванильная—  2.51 —   1.68 —   
6Крошка этого же изделия
Итого1.5 98.5 1003.01 987.84 668.32 658.22 
Потери 0.3%2.96 1.97 
Выход1.5 98.5 1000.00 984.87 666.32 656.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%98.5 1.50 1.48 1.00 0.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%98.5 1.50 1.48 1.00 0.99 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 166.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 20.32 9.35 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 1.02 0.51 
4Соль96.5 6.10 5.89 1.02 0.98 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 225.54 184.56 
Потери 12.0%132.95 22.15 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 166.58 162.42 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 13.53 11.07 
Упек/уварка 16.07%204.53 34.07 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 11.36 11.07 
Сводная рецептура, k=1.011852
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 832.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85239.37 239.01 264.07 263.67 267.20 266.80 
2Мука в/с85.5 203.19 173.73 224.15 191.65 226.81 193.92 
3Масло кокосовое100.0 184.32 184.32 203.33 203.33 205.74 205.74 
4Молоко сухое цельное95.0 134.05 127.35 147.88 140.48 149.63 142.15 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 28.72 28.72 31.69 31.69 32.06 32.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 20.32 9.35 22.42 10.31 22.68 10.43 
7Эссенция ванильная—  1.68 —   1.85 —   1.87 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.02 0.51 1.12 0.56 1.13 0.57 
9Соль96.5 1.02 0.98 1.12 1.08 1.13 1.09 
10Крошка этого же изделия98.3 80.19 78.82 —   —   —   —   
Итого893.87 842.78 897.62 842.78 908.26 852.77 
Суммарные пофазные потери 2.9%24.12 
Прочие потери 1.2%9.99 
Общие потери 4.0%34.11 
Выход98.3 832.90 818.66 832.90 818.66 832.90 818.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №235 Вафли Марианка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: