KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №235 Вафли Марианка → №235 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №235 Вафли Марианка №235

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 261.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8583.89 83.76 —   —   99.80 83.72 
Мука в/с85.5 71.21 60.88 1.09 0.78 1.59 1.13 
Масло кокосовое100.0 64.60 64.60 100.00 64.60 —   —   
Молоко сухое цельное95.0 46.98 44.63 24.74 11.62 —/38.90 —/18.28 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 10.07 10.07 100.00 10.07 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 7.12 3.28 28.7042.04 —   —   
Эссенция ванильная—  0.59 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.36 0.18 —   —   —   —   
Соль96.5 0.36 0.34 —   —   —   —   
Итого267.74 34.08 89.11 36.99 96.73 
Выход в готовом изделии98.3 257.03 32.7  85.55 35.5  92.86 
Массовая доля по сухим веществам257.03 33.3  85.55 36.1  92.86 
На водную фазу95.4  
Рецептуры

Рецептура на №235 Вафли Марианка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: