KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №235 Вафли Марианка → №235 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №235 Вафли Марианка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 821.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85263.48 263.08 
Мука в/с85.5 223.65 191.22 
Масло кокосовое100.0 202.88 202.88 
Молоко сухое цельное95.0 147.55 140.17 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 31.62 31.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 22.37 10.29 
Эссенция ванильная—  1.84 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.12 0.56 
Соль96.5 1.12 1.08 
Итого840.89 
Выход в готовом изделии98.3 821.30 807.26 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.720 максимум
общий сахар, %311.025-30 минимум
масло какао, %30.410-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %35.015 максимум
общий жир, %26925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %99.5
белки, %61
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №235 Вафли Марианка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: