KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №235 Вафли Марианка → №235 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №235 Вафли Марианка

№235
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 410.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 200.00 195.00 82.10 80.05 
Итого1.7 98.3 1000.00 982.90 410.50 403.48 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.90 403.48 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 328.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 276.62 276.62 90.84 90.84 
3Молоко сухое цельное95.0 201.18 191.12 66.07 62.76 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.11 43.11 14.16 14.16 
5Эссенция ванильная—  2.51 —   0.83 —   
6Крошка этого же изделия
Итого1.5 98.5 1003.01 987.84 329.39 324.41 
Потери 0.3%2.96 0.97 
Выход1.5 98.5 1000.00 984.87 328.40 323.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%98.5 1.50 1.48 0.49 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%98.5 1.50 1.48 0.49 0.49 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 10.01 4.61 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.50 0.25 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.50 0.48 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 111.16 90.96 
Потери 12.0%132.95 10.92 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 82.10 80.05 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 6.67 5.46 
Упек/уварка 16.07%204.53 16.79 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 5.60 5.46 
Сводная рецептура, k=1.011852
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 410.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85117.98 117.80 130.15 129.95 131.69 131.49 
2Мука в/с85.5 100.14 85.62 110.48 94.46 111.78 95.58 
3Масло кокосовое100.0 90.84 90.84 100.21 100.21 101.40 101.40 
4Молоко сухое цельное95.0 66.07 62.76 72.88 69.24 73.75 70.06 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 14.16 14.16 15.62 15.62 15.80 15.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 10.01 4.61 11.05 5.08 11.18 5.14 
7Эссенция ванильная—  0.83 —   0.91 —   0.92 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.50 0.25 0.55 0.28 0.56 0.28 
9Соль96.5 0.50 0.48 0.55 0.53 0.56 0.54 
10Крошка этого же изделия98.3 39.52 38.85 —   —   —   —   
Итого440.55 415.37 442.40 415.37 447.64 420.29 
Суммарные пофазные потери 2.9%11.89 
Прочие потери 1.2%4.92 
Общие потери 4.0%16.81 
Выход98.3 410.50 403.48 410.50 403.48 410.50 403.48 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №235 Вафли Марианка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: