Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №235 Вафли Марианка → №235 → Технологическая карта

Технологическая карта №235 Вафли Марианка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4331 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на желтках	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	125.9	—	125.9	125.8
Мука в/с	85.5	—	106.9	106.9	91.4
Масло кокосовое	100.0	97.0	—	97.0	97.0
Молоко сухое цельное	95.0	70.5	—	70.5	67.0
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	15.1	—	15.1	15.1
Зарегистрироваться	46.0	—	10.7	10.7	4.9
Эссенция ванильная	—	0.88	—	0.88	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.53	0.53	0.27
Соль	96.5	—	0.53	0.53	0.52
Итого сырья на полуфабрикаты		309.38	118.66	428.04	401.99
Выход полуфабрикатов		350.6	87.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		346.5	86.6	—	—
Выход готовой продукции	98.3				425.7
Влажность	1.7%	1.5%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на желтках
Приготовление - Начинка
Приготовление - №235 Вафли Марианка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.