KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №255 Вафли Рот Фронт → №255 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №255 Вафли Рот Фронт

№255
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 995.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 200.00 195.00 199.14 194.16 
Итого2.1 97.9 1000.00 979.35 995.70 975.14 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.35 975.14 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 796.56 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 261.70 260.92 208.46 207.84 
3Ядро кешью жареного97.5 130.65 127.39 104.07 101.47 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 51.63 43.37 41.12 34.54 
5Молоко сухое цельное95.0 39.32 37.35 31.32 29.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Крошка этого же изделия97.9 120.33 117.84 95.85 93.87 
Итого2.0 98.0 1003.01 983.39 798.96 783.33 
Потери 0.3%2.95 2.35 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.44 796.56 780.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%98.0 1.50 1.48 1.20 1.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%98.0 1.50 1.48 1.20 1.17 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 24.29 11.17 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 1.21 0.61 
4Соль96.5 6.10 5.89 1.21 1.17 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 269.63 220.64 
Потери 12.0%132.95 26.48 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 199.14 194.16 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 16.18 13.24 
Упек/уварка 16.07%204.53 40.73 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 13.58 13.24 
Сводная рецептура, k=1.011758
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 995.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85316.33 315.86 348.96 348.43 353.06 352.53 
2Мука в/с85.5 242.91 207.69 267.96 229.11 271.11 231.80 
3Жир кондитерский99.7 208.46 207.84 229.96 229.27 232.67 231.97 
4Ядро кешью жареного97.5 104.07 101.47 114.81 111.94 116.16 113.25 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 41.12 34.54 45.36 38.11 45.90 38.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 31.32 29.75 34.55 32.82 34.95 33.21 
7Желток яичный сырой46.0 24.29 11.17 26.80 12.33 27.11 12.47 
8Эссенция ванильная—  1.80 —   1.99 —   2.01 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.21 0.61 1.34 0.67 1.36 0.68 
10Соль96.5 1.21 1.17 1.34 1.29 1.36 1.31 
11Крошка этого же изделия97.9 95.85 93.87 —   —   —   —   
Итого1068.58 1003.96 1073.06 1003.96 1085.68 1015.77 
Суммарные пофазные потери 2.9%28.83 
Прочие потери 1.2%11.80 
Общие потери 4.0%40.63 
Выход97.9 995.70 975.14 995.70 975.14 995.70 975.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №255 Вафли Рот Фронт содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: