KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №255 Вафли Рот Фронт → №255 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №255 Вафли Рот Фронт №255

№255 Вафли Рот Фронт №255

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся629.64 308.71 337.12 380.34 
Вафли листовые на желтках157.41 77.18 84.28 95.08 
Итого787.05 385.88 421.40 475.42 
Выход
Рецептуры

№255 Вафли Рот Фронт Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся250.04 122.59 133.88 151.04 
Жир кондитерский164.78 80.79 88.22 99.54 
Ядро кешью жареного82.26 40.33 44.05 49.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]32.51 15.94 17.40 19.64 
Молоко сухое цельное24.75 12.14 13.25 14.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.43 0.70 0.76 0.86 
Крошка этого же изделия75.76 37.15 40.56 45.77 
Итого631.53 309.64 338.13 381.48 
Выход629.64 308.71 337.12 380.34 

Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся192.00 94.14 102.80 115.98 
Желток яичный сырой19.20 9.41 10.28 11.60 
Сода пищевая (E500(ii))0.96 0.47 0.51 0.58 
Соль0.96 0.47 0.51 0.58 
Итого213.12 104.49 114.11 128.74 
Выход157.41 77.18 84.28 95.08 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся275.83 135.24 147.68 166.62 
Мука в/с211.81 103.85 113.41 127.95 
Жир кондитерский181.77 89.12 97.32 109.80 
Ядро кешью жареного90.75 44.49 48.59 54.82 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]35.86 17.58 19.20 21.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.31 13.39 14.62 16.50 
Желток яичный сырой21.18 10.38 11.34 12.79 
Эссенция ванильная1.57 0.77 0.84 0.95 
Сода пищевая (E500(ii))1.06 0.52 0.57 0.64 
Соль1.06 0.52 0.57 0.64 
Крошка этого же изделия—   —   —   —   
Итого848.20 415.87 454.14 512.36 
Выход777.90 381.40 416.50 469.90 

Рецептура на №255 Вафли Рот Фронт содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: