Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №255 Вафли Рот Фронт → №255 → Технологическая карта

Технологическая карта №255 Вафли Рот Фронт

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7332 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на желтках	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	235.7	—	235.7	235.3
Мука в/с	85.5	—	181.0	181.0	154.7
Жир кондитерский	99.7	155.3	—	155.3	154.8
Ядро кешью жареного	97.5	77.5	—	77.5	75.6
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	30.6	—	30.6	25.7
Зарегистрироваться	95.0	23.3	—	23.3	22.2
Желток яичный сырой	46.0	—	18.1	18.1	8.3
Эссенция ванильная	—	1.3	—	1.3	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.9	0.9	0.45
Соль	96.5	—	0.9	0.9	0.87
Итого сырья на полуфабрикаты		523.7	200.9	724.6	677.92
Выход полуфабрикатов		593.5	148.4	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		586.6	146.6	—	—
Выход готовой продукции	97.9				718.1
Влажность	2.1%	2.0%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на желтках
Приготовление - Начинка
Приготовление - №255 Вафли Рот Фронт
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.