KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №255 Вафли Рот Фронт → №255 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №255 Вафли Рот Фронт №255

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 478.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85169.78 169.52 —   —   99.80 169.44 
Мука в/с85.5 130.37 111.46 1.09 1.42 1.59 2.07 
Жир кондитерский99.7 111.88 111.55 99.70 111.54 —   —   
Ядро кешью жареного97.5 55.86 54.46 46.00 25.70 4.97 2.78 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.07 18.54 82.50 18.21 —/0.80 —/0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 16.81 15.97 24.74 4.16 —/38.90 —/6.54 
Желток яичный сырой46.0 13.04 6.00 28.7043.74 —   —   
Эссенция ванильная—  0.97 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.65 0.33 —   —   —   —   
Соль96.5 0.65 0.63 —   —   —   —   
Итого488.45 34.41 164.77 37.31 178.66 
Выход в готовом изделии97.9 468.91 33.0  158.18 35.8  171.51 
Массовая доля по сухим веществам468.91 33.7  158.18 36.6  171.51 
На водную фазу94.6  
Рецептуры

Рецептура на №255 Вафли Рот Фронт содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: