KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №251 Вафли Пионерские → №251 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №251 Вафли Пионерские

№251
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 200.00 195.00 28.48 27.77 
Итого2.1 97.9 1000.00 978.56 142.40 139.35 
Выход2.1 97.9 1000.00 978.56 139.35 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 275.53 274.70 31.39 31.29 
3Маргарин84.0 81.68 68.61 9.30 7.82 
4Лимонная кислота (E330)98.0 5.17 5.07 0.59 0.58 
5Эссенция—  3.26 —   0.37 —   
6Крошка этого же изделия
Итого2.1 97.9 1003.01 982.40 114.26 111.91 
Потери 0.3%2.95 0.34 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.45 113.92 111.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%97.9 1.50 1.47 0.17 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%97.9 1.50 1.47 0.17 0.17 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 3.47 1.60 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.17 0.087
4Соль96.5 6.10 5.89 0.17 0.17 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 38.56 31.55 
Потери 12.0%132.95 3.79 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 28.48 27.77 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 2.31 1.89 
Упек/уварка 16.07%204.53 5.83 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 1.94 1.89 
Сводная рецептура, k=1.011737
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 142.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8558.89 58.80 64.97 64.87 65.73 65.63 
2Мука в/с85.5 34.74 29.70 38.33 32.77 38.78 33.15 
3Гидрожир99.7 31.39 31.29 34.63 34.52 35.04 34.93 
4Маргарин84.0 9.30 7.82 10.27 8.62 10.39 8.72 
5Желток яичный сырой46.0 3.47 1.60 3.83 1.76 3.88 1.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.59 0.58 0.65 0.64 0.66 0.64 
7Эссенция—  0.37 —   0.41 —   0.41 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.0870.19 0.10 0.19 0.10 
9Соль96.5 0.17 0.17 0.19 0.18 0.19 0.19 
10Крошка этого же изделия97.9 13.72 13.43 —   —   —   —   
Итого152.82 143.47 153.46 143.47 155.27 145.15 
Суммарные пофазные потери 2.9%4.12 
Прочие потери 1.2%1.68 
Общие потери 4.0%5.81 
Выход97.9 142.40 139.35 142.40 139.35 142.40 139.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №251 Вафли Пионерские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: