Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №251 Вафли Пионерские → №251 → Технологическая карта

Технологическая карта №251 Вафли Пионерские

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1672 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на желтках	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	70.0	—	70.0	69.9
Мука в/с	85.5	—	41.3	41.3	35.3
Гидрожир	99.7	37.3	—	37.3	37.2
Маргарин	84.0	11.1	—	11.1	9.3
Желток яичный сырой	46.0	—	4.1	4.1	1.9
Зарегистрироваться	98.0	0.7	—	0.7	0.69
Эссенция	—	0.44	—	0.44	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.21	0.21	0.1
Соль	96.5	—	0.21	0.21	0.2
Итого сырья на полуфабрикаты		119.54	45.82	165.36	154.59
Выход полуфабрикатов		135.3	33.8	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		133.8	33.4	—	—
Выход готовой продукции	97.9				163.6
Влажность	2.1%	2.1%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на желтках
Приготовление - Начинка
Приготовление - №251 Вафли Пионерские
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.