KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №251 Вафли Пионерские → №251 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №251 Вафли Пионерские

№251
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 200.00 195.00 28.18 27.48 
Итого2.1 97.9 1000.00 978.56 140.90 137.88 
Выход2.1 97.9 1000.00 978.56 137.88 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 275.53 274.70 31.06 30.96 
3Маргарин84.0 81.68 68.61 9.21 7.73 
4Лимонная кислота (E330)98.0 5.17 5.07 0.58 0.57 
5Эссенция—  3.26 —   0.37 —   
6Крошка этого же изделия
Итого2.1 97.9 1003.01 982.40 113.06 110.74 
Потери 0.3%2.95 0.33 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.45 112.72 110.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%97.9 1.50 1.47 0.17 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%97.9 1.50 1.47 0.17 0.17 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 3.44 1.58 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.17 0.086
4Соль96.5 6.10 5.89 0.17 0.17 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 38.15 31.22 
Потери 12.0%132.95 3.75 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 28.18 27.48 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 2.29 1.87 
Упек/уварка 16.07%204.53 5.76 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 1.92 1.87 
Сводная рецептура, k=1.011737
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 140.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8558.27 58.18 64.29 64.19 65.04 64.94 
2Мука в/с85.5 34.37 29.39 37.92 32.42 38.37 32.80 
3Гидрожир99.7 31.06 30.96 34.26 34.16 34.67 34.56 
4Маргарин84.0 9.21 7.73 10.16 8.53 10.28 8.63 
5Желток яичный сырой46.0 3.44 1.58 3.79 1.74 3.84 1.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.58 0.57 0.64 0.63 0.65 0.64 
7Эссенция—  0.37 —   0.40 —   0.41 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.0860.19 0.0950.19 0.10 
9Соль96.5 0.17 0.17 0.19 0.18 0.19 0.19 
10Крошка этого же изделия97.9 13.58 13.29 —   —   —   —   
Итого151.21 141.96 151.85 141.96 153.63 143.62 
Суммарные пофазные потери 2.9%4.08 
Прочие потери 1.2%1.67 
Общие потери 4.0%5.74 
Выход97.9 140.90 137.88 140.90 137.88 140.90 137.88 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №251 Вафли Пионерские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: