KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №251 Вафли Пионерские → №251 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №251 Вафли Пионерские №251

№251 Вафли Пионерские №251

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся506.60 532.25 569.97 17.24 
Вафли листовые на желтках126.65 133.06 142.49 4.31 
Итого633.25 665.32 712.46 21.55 
Выход
Рецептуры

№251 Вафли Пионерские Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся261.88 275.14 294.64 8.91 
Гидрожир139.58 146.65 157.04 4.75 
Маргарин41.38 43.47 46.55 1.41 
Лимонная кислота (E330)2.62 2.75 2.95 0.089
Эссенция1.65 1.73 1.86 0.056
Крошка этого же изделия61.02 64.11 68.65 2.08 
Итого508.12 533.86 571.69 17.29 
Выход506.60 532.25 569.97 17.24 

Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся154.48 162.31 173.81 5.26 
Желток яичный сырой15.45 16.23 17.38 0.53 
Сода пищевая (E500(ii))0.77 0.81 0.87 0.026
Соль0.77 0.81 0.87 0.026
Итого171.48 180.16 192.93 5.84 
Выход126.65 133.06 142.49 4.31 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся288.92 303.55 325.06 9.83 
Мука в/с170.43 179.07 191.76 5.80 
Гидрожир153.99 161.79 173.26 5.24 
Маргарин45.65 47.96 51.36 1.55 
Желток яичный сырой17.04 17.91 19.18 0.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.89 3.04 3.25 0.10 
Эссенция1.82 1.91 2.05 0.062
Сода пищевая (E500(ii))0.85 0.90 0.96 0.029
Соль0.85 0.90 0.96 0.029
Крошка этого же изделия—   —   —   —   
Итого682.45 717.01 767.82 23.22 
Выход625.90 657.60 704.20 21.30 

Рецептура на №251 Вафли Пионерские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: