KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №212 Вафли Ананасные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №212 Вафли Ананасные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 215.00 209.62 53.30 51.97 
Итого1.0 99.011000.00 990.14 247.90 245.46 
Выход1.0 99.011000.00 990.14 245.46 
Рецептуры
Начинка темная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 194.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 350.09 349.04 68.13 67.92 
3Лимонная кислота (E330)98.0 2.63 2.57 0.51 0.50 
4Эссенция ананасная—  2.63 —   0.51 —   
5Крошка этого же изделия99.01122.53 121.32 23.84 23.61 
Итого0.57 99.431003.01 997.28 195.19 194.07 
Потери 0.3%2.99 0.58 
Выход0.57 99.431000.00 994.29 194.60 193.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%99.431.50 1.50 0.29 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%99.431.50 1.50 0.29 0.29 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 6.50 2.99 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.33 0.16 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.33 0.31 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 72.16 59.05 
Потери 12.0%132.95 7.09 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 53.30 51.97 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 4.33 3.54 
Упек/уварка 16.07%204.53 10.90 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 3.63 3.54 
Сводная рецептура, k=1.010109
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 247.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85102.19 102.04 112.70 112.54 113.84 113.67 
2Гидрожир99.7 68.13 67.92 75.14 74.91 75.90 75.67 
3Мука в/с85.5 65.01 55.59 71.70 61.30 72.42 61.92 
4Желток яичный сырой46.0 6.50 2.99 7.17 3.30 7.24 3.33 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.51 0.50 0.56 0.55 0.57 0.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.51 —   0.56 —   0.57 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.33 0.16 0.36 0.18 0.36 0.18 
8Соль96.5 0.33 0.31 0.36 0.35 0.36 0.35 
9Крошка этого же изделия99.0123.84 23.61 —   —   —   —   
Итого267.35 253.13 268.55 253.13 271.27 255.68 
Суммарные пофазные потери 3.0%7.67 
Прочие потери 1.0%2.56 
Общие потери 4.0%10.23 
Выход99.01247.90 245.46 247.90 245.46 247.90 245.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №212 Вафли Ананасные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: