KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №212 Вафли Ананасные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №212 Вафли Ананасные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 338.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 215.00 209.62 72.86 71.04 
Итого1.0 99.011000.00 990.14 338.90 335.56 
Выход1.0 99.011000.00 990.14 335.56 
Рецептуры
Начинка темная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 266.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 350.09 349.04 93.14 92.86 
3Лимонная кислота (E330)98.0 2.63 2.57 0.70 0.68 
4Эссенция ананасная—  2.63 —   0.70 —   
5Крошка этого же изделия99.01122.53 121.32 32.60 32.28 
Итого0.57 99.431003.01 997.28 266.84 265.31 
Потери 0.3%2.99 0.80 
Выход0.57 99.431000.00 994.29 266.04 264.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%99.431.50 1.50 0.40 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%99.431.50 1.50 0.40 0.40 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 8.89 4.09 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.44 0.22 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.44 0.43 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 98.65 80.73 
Потери 12.0%132.95 9.69 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 72.86 71.04 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 5.92 4.84 
Упек/уварка 16.07%204.53 14.90 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 4.97 4.84 
Сводная рецептура, k=1.010109
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 338.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85139.71 139.50 154.08 153.85 155.63 155.40 
2Гидрожир99.7 93.14 92.86 102.72 102.41 103.76 103.44 
3Мука в/с85.5 88.88 75.99 98.02 83.81 99.01 84.65 
4Желток яичный сырой46.0 8.89 4.09 9.80 4.51 9.90 4.55 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.70 0.68 0.77 0.75 0.78 0.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.70 —   0.77 —   0.78 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.44 0.22 0.49 0.25 0.50 0.25 
8Соль96.5 0.44 0.43 0.49 0.47 0.50 0.48 
9Крошка этого же изделия99.0132.60 32.28 —   —   —   —   
Итого365.49 346.04 367.14 346.04 370.85 349.54 
Суммарные пофазные потери 3.0%10.48 
Прочие потери 1.0%3.50 
Общие потери 4.0%13.98 
Выход99.01338.90 335.56 338.90 335.56 338.90 335.56 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №212 Вафли Ананасные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: