KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №212 Вафли Ананасные → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №212 Вафли Ананасные рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 768.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85353.01 352.48 —   —   99.80 352.30 
Гидрожир99.7 235.34 234.64 99.70 234.63 —   —   
Мука в/с85.5 224.58 192.01 1.09 2.45 1.59 3.57 
Желток яичный сырой46.0 22.46 10.33 28.7046.45 —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.77 1.73 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.77 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.12 0.56 —   —   —   —   
Соль96.5 1.12 1.08 —   —   —   —   
Итого792.84 31.68 243.53 46.30 355.87 
Выход в готовом изделии99.01761.12 30.4  233.79 44.4  341.63 
Массовая доля по сухим веществам761.12 30.7  233.79 44.9  341.63 
На водную фазу97.8  
Рецептуры

Рецептура на №212 Вафли Ананасные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: