Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №212 Вафли Ананасные → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №212 Вафли Ананасные

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4677 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка темная	Вафли листовые на желтках	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	194.7	—	194.7	194.5
Гидрожир	99.7	129.8	—	129.8	129.4
Мука в/с	85.5	—	123.9	123.9	105.9
Желток яичный сырой	46.0	—	12.4	12.4	5.7
Лимонная кислота (E330)	98.0	1.0	—	1.0	1.0
Зарегистрироваться	—	1.0	—	1.0	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.62	0.62	0.31
Соль	96.5	—	0.62	0.62	0.6
Итого сырья на полуфабрикаты		326.5	137.54	464.04	437.41
Выход полуфабрикатов		370.9	101.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		367.1	100.6	—	—
Выход готовой продукции	99.01				463.1
Влажность	0.99%	0.6%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на желтках
Приготовление - Начинка темная
Приготовление - №212 Вафли Ананасные
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.