KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №268 Вафли Шоколадные → №268 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №268 Вафли Шоколадные

№268
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 514.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 200.00 195.00 102.96 100.39 
Итого1.3 98.7 1000.00 986.74 514.80 507.97 
Выход1.3 98.7 1000.00 986.74 507.97 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 411.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 196.15 196.15 80.78 80.78 
3Масло кокосовое100.0 196.15 196.15 80.78 80.78 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 39.23 37.27 16.16 15.35 
5Коньяк—  7.85 —   3.23 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.0 99.0 1036.27 1025.57 426.78 422.37 
Потери 3.5%35.89 14.78 
Выход1.0 99.0 1000.00 989.67 411.84 407.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.75%99.0 18.13 17.95 7.47 7.39 
Потери после упека/уварки, усушки 1.75%99.0 18.13 17.95 7.47 7.39 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 12.56 5.78 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.63 0.31 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.63 0.61 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 139.40 114.08 
Потери 12.0%132.95 13.69 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 102.96 100.39 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 8.36 6.84 
Упек/уварка 16.07%204.53 21.06 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 7.02 6.84 
Сводная рецептура, k=1.007367
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 514.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85242.59 242.23 244.38 244.01 
2Мука в/с85.5 125.59 107.38 126.51 108.17 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 80.78 80.78 81.38 81.38 
4Масло кокосовое100.0 80.78 80.78 81.38 81.38 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.16 15.35 16.28 15.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 12.56 5.78 12.65 5.82 
7Коньяк—  3.23 —   3.26 —   
8Пудра ванильная99.853.23 3.23 3.26 3.25 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.63 0.31 0.63 0.32 
10Соль96.5 0.63 0.61 0.63 0.61 
Итого566.18 536.44 570.35 540.40 
Суммарные пофазные потери 5.3%28.47 
Прочие потери 0.73%3.95 
Общие потери 6.0%32.42 
Выход98.7 514.80 507.97 514.80 507.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №268 Вафли Шоколадные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: