KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №220 Вафли Десертные → №220 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №220 Вафли Десертные

№220
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 724.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 200.00 195.00 144.96 141.34 
Итого0.86 99.141000.00 991.39 724.80 718.56 
Выход0.86 99.141000.00 991.39 718.56 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 579.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 320.48 319.52 185.83 185.27 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 34.65 32.91 20.09 19.08 
4Пудра ванильная99.856.93 6.92 4.02 4.01 
5Крошка этого же изделия99.14121.26 120.22 70.31 69.71 
Итого0.45 99.551003.01 998.48 581.58 578.96 
Потери 0.3%3.00 1.74 
Выход0.45 99.551000.00 995.48 579.84 577.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%99.551.50 1.50 0.87 0.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%99.551.50 1.50 0.87 0.87 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 17.68 8.13 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.88 0.44 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.88 0.85 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 196.27 160.61 
Потери 12.0%132.95 19.27 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 144.96 141.34 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 11.78 9.64 
Упек/уварка 16.07%204.53 29.65 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 9.88 9.64 
Сводная рецептура, k=1.012075
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 724.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85301.34 300.89 332.70 332.20 336.71 336.21 
2Гидрожир99.7 185.83 185.27 205.16 204.55 207.64 207.02 
3Мука в/с85.5 176.82 151.18 195.22 166.91 197.58 168.93 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.09 19.08 22.18 21.07 22.45 21.33 
5Желток яичный сырой46.0 17.68 8.13 19.52 8.98 19.76 9.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.02 4.01 4.44 4.43 4.49 4.48 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.88 0.44 0.98 0.49 0.99 0.49 
8Соль96.5 0.88 0.85 0.98 0.94 0.99 0.95 
9Крошка этого же изделия99.1470.31 69.71 —   —   —   —   
Итого777.85 739.57 781.17 739.57 790.60 748.50 
Суммарные пофазные потери 2.8%21.01 
Прочие потери 1.2%8.93 
Общие потери 4.0%29.94 
Выход99.14724.80 718.56 724.80 718.56 724.80 718.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №220 Вафли Десертные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: