Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №220 Вафли Десертные → №220 → Технологическая карта

Технологическая карта №220 Вафли Десертные

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3792 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на желтках	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	159.6	—	159.6	159.3
Гидрожир	99.7	98.4	—	98.4	98.1
Мука в/с	85.5	—	93.6	93.6	80.0
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	10.6	—	10.6	10.1
Желток яичный сырой	46.0	—	9.4	9.4	4.3
Зарегистрироваться	99.85	2.1	—	2.1	2.1
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.47	0.47	0.23
Соль	96.5	—	0.47	0.47	0.45
Итого сырья на полуфабрикаты		270.7	103.94	374.64	354.58
Выход полуфабрикатов		307.0	76.8	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		303.4	75.8	—	—
Выход готовой продукции	99.14				375.9
Влажность	0.86%	0.5%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на желтках
Приготовление - Начинка
Приготовление - №220 Вафли Десертные
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.