KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №220 Вафли Десертные → №220 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №220 Вафли Десертные №220

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 829.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85385.21 384.64 —   —   99.80 384.44 
Гидрожир99.7 237.55 236.84 99.70 236.84 —   —   
Мука в/с85.5 226.03 193.26 1.09 2.46 1.59 3.59 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.68 24.40 15.00 3.85 2.00 0.51 
Желток яичный сырой46.0 22.60 10.40 28.7046.49 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.14 5.13 —   —   99.80 5.13 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.13 0.57 —   —   —   —   
Соль96.5 1.13 1.09 —   —   —   —   
Итого856.31 30.11 249.64 47.48 393.67 
Выход в готовом изделии99.14822.06 28.9  239.66 45.6  377.92 
Массовая доля по сухим веществам822.06 29.2  239.66 46.0  377.92 
На водную фазу98.1  
Рецептуры

Рецептура на №220 Вафли Десертные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: