KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №220 Вафли Десертные → №220 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №220 Вафли Десертные

№220
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 537.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 200.00 195.00 107.42 104.73 
Итого0.86 99.141000.00 991.39 537.10 532.47 
Выход0.86 99.141000.00 991.39 532.47 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 429.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 320.48 319.52 137.70 137.29 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 34.65 32.91 14.89 14.14 
4Пудра ванильная99.856.93 6.92 2.98 2.97 
5Крошка этого же изделия99.14121.26 120.22 52.10 51.65 
Итого0.45 99.551003.01 998.48 430.97 429.03 
Потери 0.3%3.00 1.29 
Выход0.45 99.551000.00 995.48 429.68 427.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%99.551.50 1.50 0.65 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%99.551.50 1.50 0.65 0.64 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 13.10 6.03 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.66 0.33 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.66 0.63 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 145.44 119.02 
Потери 12.0%132.95 14.28 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 107.42 104.73 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 8.73 7.14 
Упек/уварка 16.07%204.53 21.97 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 7.32 7.14 
Сводная рецептура, k=1.012075
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 537.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85223.30 222.97 246.54 246.17 249.52 249.14 
2Гидрожир99.7 137.70 137.29 152.03 151.58 153.87 153.41 
3Мука в/с85.5 131.03 112.03 144.66 123.69 146.41 125.18 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.89 14.14 16.44 15.61 16.63 15.80 
5Желток яичный сырой46.0 13.10 6.03 14.47 6.65 14.64 6.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.98 2.97 3.29 3.28 3.33 3.32 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.66 0.33 0.72 0.36 0.73 0.37 
8Соль96.5 0.66 0.63 0.72 0.70 0.73 0.71 
9Крошка этого же изделия99.1452.10 51.65 —   —   —   —   
Итого576.41 548.04 578.87 548.04 585.86 554.66 
Суммарные пофазные потери 2.8%15.57 
Прочие потери 1.2%6.62 
Общие потери 4.0%22.19 
Выход99.14537.10 532.47 537.10 532.47 537.10 532.47 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №220 Вафли Десертные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: