KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №269 Вафли Южные → №269 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №269 Вафли Южные

№269
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 200.00 195.00 25.92 25.27 
Итого1.1 98.9 1000.00 988.53 129.60 128.11 
Выход1.1 98.9 1000.00 988.53 128.11 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 332.12 331.13 34.43 34.33 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.82 47.33 5.17 4.91 
4Эссенция—  2.49 —   0.26 —   
5Крошка этого же изделия98.9 120.39 119.01 12.48 12.34 
Итого0.81 99.191003.01 994.90 103.99 103.15 
Потери 0.3%2.98 0.31 
Выход0.81 99.191000.00 991.92 103.68 102.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%99.191.50 1.49 0.16 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%99.191.50 1.49 0.16 0.15 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 3.16 1.45 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.16 0.079
4Соль96.5 6.10 5.89 0.16 0.15 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 35.09 28.72 
Потери 12.0%132.95 3.45 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 25.92 25.27 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 2.11 1.72 
Упек/уварка 16.07%204.53 5.30 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 1.77 1.72 
Сводная рецептура, k=1.012
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 129.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8551.65 51.57 56.98 56.90 57.67 57.58 
2Гидрожир99.7 34.43 34.33 37.99 37.88 38.45 38.33 
3Мука в/с85.5 31.62 27.03 34.88 29.82 35.30 30.18 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.17 4.91 5.70 5.41 5.77 5.48 
5Желток яичный сырой46.0 3.16 1.45 3.49 1.60 3.53 1.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   0.28 —   0.29 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.16 0.0790.17 0.0870.18 0.088
8Соль96.5 0.16 0.15 0.17 0.17 0.18 0.17 
9Крошка этого же изделия98.9 12.48 12.34 —   —   —   —   
Итого139.09 131.87 139.67 131.87 141.35 133.45 
Суммарные пофазные потери 2.8%3.76 
Прочие потери 1.2%1.58 
Общие потери 4.0%5.34 
Выход98.9 129.60 128.11 129.60 128.11 129.60 128.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №269 Вафли Южные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: