KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №269 Вафли Южные → №269 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №269 Вафли Южные №269

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 244 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85108.57 108.41 —   —   99.80 108.35 
Гидрожир99.7 72.38 72.16 99.70 72.16 —   —   
Мука в/с85.5 66.46 56.82 1.09 0.72 1.59 1.06 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.86 10.31 15.00 1.63 2.00 0.22 
Желток яичный сырой46.0 6.65 3.06 28.7041.91 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.54 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.33 0.17 —   —   —   —   
Соль96.5 0.33 0.32 —   —   —   —   
Итого251.25 31.32 76.42 44.93 109.63 
Выход в готовом изделии98.9 241.20 30.1  73.36 43.1  105.24 
Массовая доля по сухим веществам241.20 30.4  73.36 43.6  105.24 
На водную фазу97.4  
Рецептуры

Рецептура на №269 Вафли Южные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: